Per 4 persone (circa 8 canederli)
80 g di speck tagliato a dadini
150 g di pane raffermo o di pane per canederli
½ cipolla
20 g burro
40 g farina
100 ml di latte o d’acqua
2 uova
Per condire: prezzemolo oppure erba cipollina, tagliati finemente
sale

• Tagliare il pane a dadini.
• Tagliare la cipolla a dadini e rosolarla nel burro, unirla poi al pane e formare un composto.
• Mescolare la farina e lo speck.
• Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo, il sale ed incorporare il tutto alla massa del pane.
• Far riposare la massa per 15 minuti, formare i canederli e cuocerli nell’acqua salata con il coperchio un po’ aperto.

Tempo di cottura: 15–20 minuti